Ingrédients
1 1/2 tasse | riz à risotto * | 350 g |
5 tasses | bouillon de boeuf ou de poulet | 1,25 litre |
une pincée | safran | |
1/3 de tasse | beurre clarifié ** | 75 g |
1 | oignon finement haché | |
1 tasse | parmesan fraîchement râpé | 250 g |
au goût | sel et poivre |
* impérativement un superfino (Arborio, Vialone Nano ou Carnaroli)
** c'est-à-dire chauffé et débarrassé de ses matières solides
Préparation
- Chauffer le bouillon jusqu'au point d'ébullition, puis laisser mijoter.
- Verser un peu de bouillon dans un bol, y ajouter le safran et laisser infuser.
- Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole et faire revenir l'oignon à feu doux pendant 4 ou 5 minutes.
- Ajouter le riz et cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé.
- Ajouter au riz une tasse de bouillon chaud et, tout en continuant de remuer, ajouter graduellement, sur une période de 10 minutes, les deux tiers du reste du bouillon. Ajouter graduellement le dernier tiers du bouillon ainsi que l'infusion de safran durant les 5 à 8 minutes suivantes, au bout desquelles le riz devrait avoir absorbé tout le liquide.
- Retirer du feu. Saler et poivrer au goût.
- Déposer le riz dans un plat de service chaud, ajouter le reste de beurre et le fromage parmesan en incorporant bien. Servir aussitôt pour éviter que le riz prenne en pain.